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俱乐部时评:海底捞关闭300家店的真实原因

更新时间:2021-11-09 13:05:31  

认不清大环境,三线城市激进扩张导致利润下滑是关店的根本原因!
前几年,海底捞用“星星之火可以燎原”的进攻态势还是可以通过开店数量增加来覆盖成本增加利润的,但这两年疫情的反复是爆发点,但还不是主因,疫情只是催化剂,让海底捞的问题爆发得更快而已。
海底捞火锅在餐饮行业同质化竞争白热化的情况下,逆势前进疯狂扩张,从2019年的768家门店扩张到了今年上半年的1597家,在不足两年时间里新增了829家门店,几乎是一天开两家的速度。尤其是三线城市,可三线城市的的数据显示,翻台率并不理想,在四川的三线城市,海底捞的生意肯定不如当地的传统火锅。
这些年来,海底捞也一直麻烦不断。除菜品频频涨价引发消费者吐槽外,包括食品过期、缺斤少两等在内的服务质量问题也让海底捞深陷舆论漩涡,加上一些门店经营效益赶不上预期,导致不得不立刻改变策略,急刹车,壮士断腕砍掉300家店。
餐饮行业一直被认为收益快,门槛低的行业,近几年很多热衷于快消品的资本巨头也纷纷拥入,还有些明星通过资本加盟的形式都在颠覆着火锅行业,比如贤和庄,火社等。另外还有巴奴毛肚火锅,虾吃虾涮等专项品类的火锅也在丰富着火锅市场,对于海底捞的优势除了服务外,也没有令人啧啧称赞的代表菜品。在这样的市场环境下,再盲目做下沉市场的扩张,无疑就是在火锅竞争中加速淘汰。
菜品没有提升的关键在于供应链的管理的创新不够,光有美甲,擦鞋这些附加值服务,是留不住消费者的胃的,一旦有特色的火锅店出现,消费者是不会留恋你的服务的,转身肯定去尝鲜。所以做餐饮的立足根本,还是要有特色的主打菜或者季节限定菜,才能锁住消费者的胃。
海底捞斩立决地砍掉300家店,手段看似粗暴,但确实能立刻缩减成本。在十几年前火锅行业里只有小肥羊的时候,海底捞能崛起一枝独秀,因为教科书式的服务让海底捞口口相传,因为创新。但在资本加持的今天,各种专精的火锅品类已经完全占满了火锅市场,就没有大而不倒的企业了。
留给海底捞思考的现实问题是,砍掉门店后发现极致服务已经不是核心竞争力的时候,该如何创新才能推动企业在竞争充分的大环境下转型?
其实海底捞遇到的问题和如今教培行业,房地产行业遇到的困境一样,都是简单粗放的赚钱时代结束了,简单的扩张商业模式已经无法实现造血了,这个时候唯有参与我们抱团产业集群的打造,找到新的利润增长点才能帮助企业实现顺利突围。

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