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俱乐部时评:快消品资本必须按下暂停键

更新时间:2021-11-11 11:46:00  

资本在快消品界疯狂“复制”的举措要按下暂停键。一些互联网思维的“快餐”书籍中甚至总结出了创业投资的“最佳套路”:细分赛道+颜值经济+流量渠道,头部意见领袖+上千个腰部、尾部消费达人,在小红书、直播间等各种渠道密集种草。近几年,不少品牌依葫芦画瓢,以飙升的营销费用为代价,把自己打造成网红。
在此过程中,最关键的产品质量、服务、研发投入等却很少被提及。这也就不难解释,为何某些网红品牌频频翻车,从食品安全问题、质量问题到虚假宣传等,三天两头挨罚。
官媒看问题还是比较清楚的,深刻分析了海底捞关店300家刮骨疗伤的根源在于迷失了自己,错判形势、盲目扩张。很多快消品、餐饮企业被资本忽悠得天花乱坠,就想着迅速占领市场,最好能够通过资本注入扶持加盟等方式让企业在快车道狂奔,做好财务报表尽快上市实现财富自由。但这没有质量、服务根基沉淀的市场,无论多少资本堆积,也注定有倒塌的一天。
海底捞无疑是没有学习那些成功创业“最佳套路”中的“走细分赛道”这条路,可就算是走细分市场的巴奴毛肚、虾吃虾涮就一定能走得长久吗?
餐饮企业走得长久的根基是餐品的品质,海底捞的服务堪称教科书,但消费者并没有买账他们的服务,疫情导致翻台率低是事实,但是近几年负面新闻缠身,在新冠肺炎疫情发生后竟悄悄涨价、前段时间被曝出“毛肚缩水”,还因为豆花过期被市场监管部门罚款,特别是股价大跌,经常被唱衰。这些综合因素的叠加导致了海底捞不得不关店300家,缩减开支,好好反省,调整一下呼吸,找准节奏再发力。
如今由于蔬菜等原材料的涨价导致餐饮行业的整体成本上升,疫情的常态化防控给各地有加盟店的餐饮运营也带来挑战,不知道第二天这个城市的加盟店会不会因为疫情停业。因此,未来想靠着加盟店规模优势来发展的餐饮模式注定是行不通的。重庆小面、和府捞面这些同质化的面餐馆在资本的简单粗暴地加持下竞争都很激烈,市场监管部门暴露的餐品质量问题都很多,真的靠餐饮品质能做到上市的有几家?
所以简单“复制”的资本成功套路永远只是套路,这种经营模式是长久不了的。当前必须给过热的快消品资本降降温,此前众多企业在资本的助力下无序扩张,没有持久的品质和服务做根基,在资本的快车道上狂奔,如果最终无法上市,资本的无情撤出,那终将是一地鸡毛。

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